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Reajuste o cardápio sem perder margem
Veja quanto o preço precisa mudar quando o insumo sobe e entenda o custo de adiar o reajuste.
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O aumento de custo em reais e em percentual, sem confundir com o reajuste de preço.
Os três preços que preservam CMV, contribuição em reais ou margem percentual.
O efeito gerencial mensal de manter o preço parado, se você informar o volume vendido.
Detalhar a variação por componente (opcional)
Informe quanto cada componente variou (use sinal negativo para quedas). Se o custo variável novo estiver vazio, somamos o custo antigo com esses valores para calculá-lo. Se você preencher os dois, conferimos se a soma bate com a variação total.
A ferramenta mostra o efeito financeiro. A decisão de preço também deve considerar valor percebido, concorrência, mix e demanda.
Relatório de Reajuste de Cardápio em PDF
Informe apenas seu nome e WhatsApp. O relatório é gerado com os números informados e o download começa automaticamente nesta página.
Calcule primeiro para liberar o relatório.
Por que um aumento de custo não vira o mesmo percentual no preço?
Se um ingrediente sobe 20%, isso não significa que o preço final precisa subir 20%. O ingrediente é apenas uma parte do preço. O efeito depende do custo total do produto, das taxas e da margem existente.
Três formas de pensar o reajuste
Manter o CMV conserva a relação entre custo e preço. Manter a contribuição em reais preserva quanto cada venda entrega para pagar a estrutura. Manter a margem percentual preserva a proporção da contribuição no preço. As três contas podem produzir valores diferentes.
O risco de adiar o reajuste
Quando o custo aumenta e o preço permanece igual, a margem é comprimida em cada venda. Em produtos de alto volume, uma diferença pequena por unidade pode se acumular. Isso não significa que o reajuste deva ser automático, mas que o impacto precisa ser conhecido.
Reajuste seletivo pode ser melhor que aumento linear
Nem todos os itens têm a mesma margem, popularidade e percepção de valor. Aumentar todo o cardápio pelo mesmo percentual pode deixar alguns produtos caros demais e outros ainda defasados. Use ficha técnica e engenharia de cardápio para priorizar.
Como comunicar o novo preço
O cliente compra uma experiência, não uma planilha de custos. Garanta consistência, apresentação, serviço e clareza. Evite justificar cada reajuste apenas com inflação; reforce o valor entregue.
Exemplo preenchido
Contribuição antiga = 39 − 12 − 2,34 = R$ 24,66
Contribuição nova sem reajuste = 39 − 14 − 2,34 = R$ 22,66
Impacto mensal = R$ 600
O impacto mensal é uma simulação de gestão, não um resultado confirmado.
Como a Cooki ajuda
A simulação mostra um produto. A Cooki pode manter os custos ligados às fichas técnicas, ajudando a identificar quais itens foram mais afetados quando fornecedores e embalagens mudam de preço.
Perguntas frequentes
Quanto devo aumentar o preço quando o custo sobe?
Depende do custo total, das taxas e da margem que você pretende preservar. Não aplique o percentual do ingrediente diretamente sobre o preço final sem calcular.
Manter CMV é igual a manter lucro?
Não. CMV considera o custo do produto sobre o preço. Resultado depende também de taxas, despesas fixas, volume e mix.
Devo aumentar todos os itens igualmente?
Não necessariamente. Analise custo, margem, popularidade e posicionamento de cada grupo.
Como arredondar o preço?
Mostre o valor matemático e teste um preço comercial próximo, conferindo a margem resultante.
Posso absorver o aumento sem reajustar?
Pode, desde que conheça e aceite a redução de contribuição. A calculadora mostra o impacto.