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Atenda mais clientes com as mesas que já tem
Veja a capacidade do salão, o faturamento possível e quanto alguns minutos a menos por mesa podem representar.
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Quantos clientes o salão consegue atender por turno e por dia, na conta exata e no inteiro operacional.
O giro real por assento e por mesa, a receita por assento e por hora nas premissas informadas.
O impacto de reduzir o tempo de mesa ou aumentar a ocupação, sem prometer resultado.
Mesas do salão
Agrupe por quantidade de lugares. Ex.: 15 mesas de 4 lugares.
Turnos
1 turno1Almoço
Relatório de Giro de Mesas e Capacidade em PDF
Informe apenas seu nome e WhatsApp. O relatório é gerado com os números informados e o download começa automaticamente nesta página.
Calcule primeiro para liberar o relatório.
O que é giro de mesas?
Giro é quantas vezes uma mesa ou assento atende novos clientes em um turno. O indicador depende do tempo de permanência, duração do serviço, remontagem, ocupação e perfil da operação. Um almoço executivo e um jantar de experiência têm ritmos diferentes.
Capacidade não é demanda
Ter espaço para atender cem clientes não significa que cem pessoas chegarão. A calculadora mostra capacidade sob as premissas informadas. Marketing, localização, reserva, clima e dia da semana determinam quanto dessa capacidade será ocupada.
Onde o tempo pode ser recuperado?
O ganho saudável costuma vir de recepção organizada, pedido sem retrabalho, cozinha previsível, pagamento ágil e remontagem eficiente. Pressionar o cliente a sair pode aumentar giro no curto prazo e prejudicar recorrência.
Taxa de ocupação evita uma conta fantasiosa
A capacidade teórica supõe assentos usados em todos os ciclos. A taxa de ocupação aproxima a conta da realidade. Use dados de períodos semelhantes e revise por turno.
Receita por assento ajuda a comparar formatos
Dividir a receita do turno pelos assentos mostra quanto a estrutura disponível produziu. O indicador pode melhorar por ticket, ocupação ou giro, mas deve ser analisado junto à margem e à experiência.
Exemplo preenchido
Ciclos teóricos = 240 / 85 = 2,82
Clientes realistas = 60 × 2,82 × 0,80 = 135,4
Faturamento estimado = 135,4 × 58 = R$ 7.853,20
Rotule este número como capacidade estimada do cenário, não como meta automática.
Como a Cooki ajuda
A calculadora trabalha com médias digitadas. A Cooki pode ajudar a acompanhar pedidos, mesas, horários e ticket para que a análise use dados recorrentes da operação.
Perguntas frequentes
Como calcular giro de mesas?
Divida o número de mesas ou clientes atendidos pela capacidade de mesas ou assentos no período, mantendo o mesmo critério.
Qual é um bom tempo de mesa?
Depende do conceito, cardápio, ocasião e expectativa do cliente. Não existe um tempo universal.
O que aumenta o giro sem piorar a experiência?
Reduzir espera desnecessária, erro, retrabalho, demora de pagamento e remontagem.
Taxa de ocupação pode passar de 100%?
Não para um mesmo instante. Vários giros no turno aumentam o total de clientes, mas a ocupação de cada ciclo continua limitada.
Como calcular receita por assento?
Divida a receita do turno pelo número total de assentos disponíveis.
Devo comparar almoço com jantar?
Com cautela. Perfil, duração, ticket e demanda podem ser muito diferentes.